Dari chicken rice hingga satay, jelajahi kekayaan kuliner lokal Singapura lewat pusat jajanan legendarisnya.
Salah satu cara terbaik untuk mengenal Singapura adalah melalui makanannya.
Di balik gedung pencakar langit, pusat perbelanjaan dan restoran mewah, ada tempat makan sederhana yang menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari masyarakatnya. Yakni hawker centre.
Tempat ini mempertemukan puluhan hingga ratusan pedagang makanan dalam satu area, menyajikan beragam hidangan dengan harga yang relatif terjangkau.
Dari semangkuk chicken rice hingga sepiring char kway teow, setiap stall punya resep dan cerita yang diwariskan lintas generasi.
Singapura memiliki lebih dari 123 hawker centre yang tersebar di berbagai kawasan. Budaya hawker bahkan telah masuk dalam Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity UNESCO sejak 2020.
Pengakuan tersebut bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang tradisi makan bersama dan peran hawker centre sebagai ruang sosial yang mempertemukan berbagai komunitas.
Di satu meja, kamu bisa menemukan hidangan Tionghoa, Melayu, India dan berbagai pengaruh kuliner lainnya.
Bagi wisatawan, banyaknya pilihan mungkin terasa sedikit membingungkan. Karena itu, berikut ini MOSTEAM sudah merangkum sepuluh hawker centre yang patut dikunjungi, lengkap dengan hidangan yang layak masuk daftar pesananmu.
HONG LIM MARKET & FOOD CENTRE
Berada di kawasan Chinatown, Hong Lim Market & Food Centre telah menjadi tujuan makan warga lokal sejak dibangun pada 1978.
Dengan sekitar 100 stall, tempat ini relatif lebih kecil dibandingkan dengan beberapa hawker centre lain, tetapi dikenal memiliki sejumlah pedagang legendaris yang sudah beroperasi selama puluhan tahun.
Waktu terbaik untuk datang adalah sebelum jam makan siang, ketika antrean pekerja kantoran mulai memadati area ini.
Salah satu hidangan yang patut dicoba adalah bak chor mee dari High Street Tai Wah Pork Noodle. Mi kenyal disajikan dengan daging babi cincang, wonton, bakso dan saus bercita rasa asam-gurih dari cuka hitam serta cabai.
Stall ini juga dikenal dengan tambahan pork liver dan crispy sole fish yang memperkaya teksturnya.
Pilihan lainnya adalah char kway teow dari Outram Park Fried Kway Teow Mee. Mi beras pipih yang digoreng bersama kecap asin, cabai, tauge, kerang dan lemak babi menghasilkan aroma smoky khas wok hei.
Kalau ingin camilan, mampirlah ke Tanglin Crispy Curry Puff untuk mencicipi pastry goreng berisi ayam kari, telur dan kentang.
ADAM ROAD FOOD CENTRE
Terletak tepat di seberang Singapore Botanic Gardens, Adam Road Food Centre menjadi pilihan menarik setelah berjalan-jalan menikmati ruang hijau kota.
Ukurannya tidak terlalu besar, dengan sekitar 40 stall yang menawarkan hidangan khas Melayu, India dan Tionghoa. Tempat ini juga dikenal memiliki sejumlah pilihan makanan halal.
Salah satu menu andalannya adalah nasi lemak dari Selera Rasa Nasi Lemak. Pesanan yang dikenal sebagai Royal Rumble hadir dengan nasi basmati beraroma, ayam goreng, perkedel kentang, otah atau fish cake berbumbu, kacang, ikan teri dan sambal.
Kombinasi lauknya membuat satu porsi terasa cukup lengkap. Untuk pilihan yang lebih menghangatkan, Bahrakath Mutton Soup King menyajikan sup kambing dengan kuah kaya rempah yang dimasak selama berjam-jam.
Sementara itu, Noo Cheng Big Prawn Mee menawarkan semangkuk mi udang dengan kuah kaldu yang dibuat dari kepala dan kulit udang, tulang babi, serta rempah. Cocok untuk dinikmati ketika cuaca sedang hujan.
(BACA JUGA: Menurut Natgeo, Ini 5 Destinasi Kuliner Terbaik di Dunia 2026)
AMOY STREET FOOD CENTRE
Berada di kawasan pusat bisnis Singapura, Amoy Street Food Centre punya perpaduan menarik antara pedagang generasi lama dan generasi baru.
Di sini, hidangan tradisional tetap menjadi andalan, tetapi ada juga kreasi modern yang memberi sentuhan berbeda pada makanan lokal.
Karena lokasinya dekat dengan perkantoran, sebaiknya hindari jam makan siang antara pukul 12.00 dan 13.30 jika tidak ingin terlalu lama mengantre.
Untuk mencicipi sesuatu yang klasik, Hoo Kee Rice Dumpling menawarkan bak zhang, atau dumpling ketan khas Hokkien.
Dibuat secara manual setiap pagi, ketan diisi dengan potongan daging babi dan chestnut panggang, lalu dibumbui dengan five-spice powder serta kecap asin. Ada pula pilihan salted egg untuk rasa yang lebih kaya.
Jika lebih suka mi goreng, Amoy Street Fried Kway Teow menjadi pilihan menarik. Stall yang bermula sebagai gerobak keliling pada 1960-an ini terkenal dengan char kway teow yang memiliki aroma wok hei yang kuat dan tambahan kerang segar.
Sementara itu, Han Kee Fish Soup bisa menjadi alternatif yang lebih ringan, berupa irisan ikan batang dalam kuah gurih dengan taburan bawang putih goreng.
MAXWELL FOOD CENTRE
Maxwell Food Centre merupakan salah satu hawker centre paling populer di Singapura.
Berlokasi di jantung Chinatown, tempat ini dulunya merupakan pasar basah pada 1950-an sebelum berkembang menjadi pusat kuliner yang ramai dikunjungi warga lokal, pekerja kantoran dan wisatawan.
Pilihannya cukup beragam, mulai dari chicken rice dan bubur hingga hidangan laut serta camilan tradisional.
Nama yang paling sering dikaitkan dengan tempat ini adalah Tian Tian Hainanese Chicken Rice. Chicken rice di sini terdiri dari ayam rebus yang lembut, disajikan dengan nasi yang dimasak menggunakan kaldu ayam dan saus berbasis kecap.
Menu sederhana ini menjadi salah satu hidangan yang paling identik dengan kuliner Singapura.
Selain itu, Fu Shun Roasted Meat Specialist menyajikan aneka daging panggang khas Kanton, seperti siu yuk atau perut babi panggang dengan kulit renyah, bebek panggang dan char siew.
Untuk camilan yang sedikit berbeda, Maxwell Fuzhou Oyster Cake menawarkan kue goreng berisi tiram, daging babi cincang, dan kacang. Bagian luarnya renyah, sementara isiannya terasa gurih dan padat.
NEWTON FOOD CENTRE
Bagi penggemar Crazy Rich Asians, Newton Food Centre mungkin terasa familiar. Hawker centre ini muncul dalam film tersebut dan menjadi salah satu lokasi kuliner yang cukup dikenal wisatawan.
Berjarak sekitar 20 menit berjalan kaki dari Orchard Road, Newton menawarkan suasana makan terbuka dengan pilihan seafood, mi, sate dan camilan khas Singapura.
Salah satu hidangan yang layak dicari adalah oyster omelette dari Hup Kee Fried Oyster Omelette. Omelette telur dengan pinggiran renyah ini diisi tiram yang juicy dan disajikan bersama saus cabai dengan sentuhan bawang putih.
Ada juga Guan Kee Seafood yang terkenal dengan sambal stingray, yaitu ikan pari panggang di atas daun pisang dengan sambal berbumbu bawang merah dan udang kering.
Jangan lewatkan pula Singapore-style carrot cake dari Heng Carrot Cake & Oyster Omelet. Meski namanya carrot cake, hidangan ini bukan kue manis dan tidak menggunakan wortel.
Bahan utamanya adalah lobak putih yang dikukus, dipotong dadu, lalu digoreng bersama telur. Kamu bisa memilih versi putih yang lebih gurih atau versi hitam dengan kecap manis yang memberikan rasa lebih karamel.
OLD AIRPORT ROAD FOOD CENTRE
Old Airport Road Food Centre sudah menjadi salah satu destinasi kuliner favorit warga Singapura sejak 1970-an. Tempat ini punya pilihan makanan yang sangat beragam, mulai dari lor mee, rojak, sate, hingga char kway teow.
Antrean panjang di beberapa stall menjadi pemandangan yang cukup umum, tetapi suasana ramai dan kesempatan mengamati kehidupan lokal menjadi bagian dari pengalaman berkunjung.
Untuk pencinta mi goreng, Dong Ji Fried Kway Teow menyajikan versi Penang-style yang berbeda dari char kway teow Singapura.
Dimasak dengan lebih sedikit saus, menghasilkan tekstur yang lebih kering dan aroma panggangan yang kuat, dengan tambahan kerang, fish cake dan udang.
Kalau ingin camilan, Toa Payoh Rojak menawarkan salad buah dan sayuran khas Tionghoa yang disiram saus terasi udang dengan rasa manis, asin dan sedikit tajam. Isinya terdiri dari nanas, bengkuang, kangkung, kacang tumbuk, serta cakwe panggang.
Sementara itu, 132 Claypot Rice menyajikan nasi yang dimasak langsung dalam claypot bersama ayam, sosis Tionghoa dan ikan asin. Bagian nasi yang sedikit gosong di dasar pot justru menjadi salah satu bagian paling dinantikan.
TEKKA MARKET FOOD CENTRE
Terletak di kawasan Little India, Tekka Centre merupakan tempat yang tepat untuk mengenal lebih jauh kekayaan kuliner India di Singapura.
Kompleks ini juga berfungsi sebagai pasar basah dan area pertokoan, dengan lebih dari 100 pedagang makanan. Di lantai pertama, terutama bagian yang menghadap Bukit Timah Road, kamu bisa menemukan berbagai pilihan biryani, thosai dan murtabak.
Salah satu stall yang cukup dikenal adalah Allauddin’s Briyani, yang telah beroperasi sejak 1968.
Menu andalannya adalah lamb biryani yang dimasak menggunakan teknik dum, yaitu nasi dan daging dimasak bersama bumbu secara perlahan hingga menghasilkan aroma rempah yang kuat dan tekstur daging yang empuk.
Ada pula pilihan ayam, ikan dan udang pada hari tertentu. Untuk camilan, Temasek Indian Rojak menyajikan aneka gorengan seperti fritter udang, cumi-cumi, tahu dan fish cake.
Hidangan ini paling nikmat disantap dengan bawang mentah dan saus cocolan manis-pedas. Kalau datang pagi, Sri Aachi Appakadai bisa menjadi pilihan untuk mencicipi appam, pancake tipis berbahan adonan beras fermentasi dengan pinggiran renyah dan bagian tengah yang lembut.
TIONG BAHRU MARKET
Berada di kawasan Tiong Bahru yang dikenal dengan bangunan art deco, toko independen dan kafe-kafe kecil, Tiong Bahru Market menawarkan suasana yang sedikit berbeda dari hawker centre di pusat kota.
Bangunannya terdiri dari dua lantai, dengan pasar basah di bagian bawah dan lebih dari 80 stan makanan di lantai atas.
Salah satu menu yang patut dicoba adalah Hokkien prawn mee dari Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee. Dimasak dalam porsi kecil agar selalu segar dari wajan, kemudian disajikan dengan udang, telur dan fish cake.
Perasan jeruk nipis menjadi sentuhan akhir yang memberikan rasa segar pada kuah dan mi.
Jika ingin mencoba hidangan mi berkuah kental, Tiong Bahru Lor Mee menyajikan lor mee dengan topping perut babi rebus, fish cake, wonton goreng, telur rebus dan ngoh hiang.
Sementara itu, Zhong Yu Yuan Wei Wanton Mee menawarkan mi wonton dengan char siew yang memiliki sedikit aroma panggangan dan tekstur lembut.
CHINATOWN COMPLEX FOOD CENTRE
Dengan lebih dari 260 stall, Chinatown Complex Food Centre merupakan salah satu hawker centre terbesar di Singapura. Pilihan makanannya sangat beragam, mulai dari claypot rice, daging panggang Kanton, hingga dumpling buatan tangan.
Meski berada dekat dengan sejumlah atraksi wisata Chinatown, tempat ini tetap menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari warga lokal.
Untuk menikmati hidangan yang membutuhkan sedikit kesabaran, Lian He Ben Ji Claypot Rice layak masuk daftar pesanan. Setiap porsi membutuhkan waktu setidaknya 30 menit untuk dimasak langsung dalam claypot menggunakan arang.
Nasi disajikan dengan ayam berbumbu, sosis Tionghoa dan ikan asin, lengkap dengan lapisan nasi renyah di bagian dasar.
Pilihan lain adalah Yong Tau Foo dari Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Foo. Hidangan ini terdiri dari tahu, sayuran dan bahan-bahan yang diisi dengan pasta ikan, disajikan dalam kuah bening yang dimasak menggunakan ikan teri kering.
Untuk camilan yang lebih ringan, Ann Chin Popiah menawarkan lumpia segar berisi lobak rebus, tauge dan telur rebus yang dibungkus dengan kulit tipis buatan sendiri.
(BACA JUGA: Kunjungi Kota Ini untuk Menikmati Pastry Tour di Prancis)
EAST COAST LAGOON FOOD VILLAGE
Kalau ingin menikmati makanan lokal sambil merasakan suasana tepi pantai, East Coast Lagoon Food Village bisa menjadi penutup perjalanan kuliner yang menyenangkan.
Terletak di dalam East Coast Park, hawker centre ini punya area makan terbuka dengan angin laut yang terasa lebih sejuk, terutama menjelang malam.
Suasananya semakin ramai ketika keluarga, pesepeda dan pengunjung taman berkumpul untuk makan bersama.
Salah satu menu yang cocok dinikmati menjelang matahari terbenam adalah sate dari Haron Satay & Chicken Wing. Tusuk daging ayam dan sapi dibakar di atas arang hingga bagian luarnya sedikit terkaramelisasi, lalu disajikan dengan saus kacang.
Untuk hidangan utama, Geylang 29 Charcoal Fried Hokkien Mee menawarkan mi kuning dan bihun yang dimasak dengan kaldu udang di atas api arang, kemudian diberi udang, cumi-cumi, sambal dan jeruk nipis.
Ah Hwee BBQ Chicken Wings juga patut dicoba. Sayap ayamnya dimarinasi dengan campuran bumbu, kemudian dibakar langsung saat dipesan dan disajikan bersama saus cabai serta irisan mentimun.
Paling nikmat disantap selagi panas, terutama setelah berjalan-jalan di sepanjang East Coast Park.
A NOTE BEFORE YOU GO
Mengunjungi hawker centre memang tidak membutuhkan persiapan rumit, tetapi ada beberapa hal yang sebaiknya diperhatikan.
Pertama, datanglah lebih awal jika ingin mencoba stall populer. Banyak hawker menyiapkan makanan dalam jumlah terbatas dan bisa tutup lebih cepat ketika dagangannya habis. Jam operasional setiap stall juga bisa berbeda, bahkan di dalam satu hawker centre yang sama.
Kedua, siapkan uang tunai meskipun semakin banyak pedagang yang menerima pembayaran digital. Sistem pemesanan umumnya dilakukan langsung di stall, kemudian makanan dibawa sendiri ke meja.
Jangan heran jika kamu perlu berbagi meja dengan pengunjung lain, karena kebiasaan makan bersama orang yang tidak dikenal merupakan bagian dari budaya hawker.
Terakhir, jika memiliki kebutuhan makanan tertentu, periksa informasi di masing-masing stall. Satu hawker centre bisa memiliki pedagang halal dan non-halal berdampingan, sehingga status halal tidak otomatis berlaku untuk seluruh area.
Perhatikan sertifikasi yang terpasang atau tanyakan langsung kepada penjual sebelum memesan.
(Rendy Aditya, foto: eatdrinktravel.com)
