Produk buah dan sayuran siap konsumsi memang praktis, tetapi cara memilih dan menyimpannya tetap perlu diperhatikan.
Membeli buah yang sudah dikupas atau sayuran yang sudah dipotong menjadi pilihan praktis bagi banyak orang dengan aktivitas padat.
Tanpa perlu mencuci, mengupas, atau memotong bahan makanan dari awal, kita bisa langsung menyiapkannya untuk salad, camilan, maupun menu sehari-hari.
Namun, di balik kemudahannya, ada beberapa hal terkait keamanan pangan yang tidak boleh diabaikan.
Menurut laporan Us Weekly pada 5 November 2026, produk buah dan sayuran potong membutuhkan perhatian lebih karena proses pemotongan dapat membuat bagian dalam bahan pangan terpapar lingkungan luar.
Jika proses pencucian, pemotongan dan penyimpanan tidak dilakukan dengan benar, bakteri berbahaya berpotensi berkembang dan meningkatkan risiko penyakit akibat makanan.
Lantas, apakah buah dan sayuran potong sebenarnya aman dikonsumsi?
Secara umum, buah dan sayuran potong tetap aman dikonsumsi selama diproses dan disimpan dengan benar. Namun, produk ini memang membutuhkan penanganan yang lebih hati-hati dibandingkan buah dan sayuran utuh.
Saat kulit atau lapisan pelindung alami buah dan sayuran dipotong, bagian dalamnya menjadi lebih terbuka.
Kelembapan dan nutrisi pada permukaan yang terbuka dapat mendukung pertumbuhan bakteri apabila produk tersebut terkontaminasi dan tidak disimpan pada suhu yang sesuai.
Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat menjelaskan bahwa kontaminasi pada produk segar dapat terjadi sejak proses penanaman, pemanenan, pengangkutan, hingga persiapan makanan di rumah.
Artinya, produk yang sudah dipotong dan dikemas tetap memiliki risiko kontaminasi meskipun terlihat bersih dan siap dikonsumsi.
Karena itu, penting untuk memperhatikan kondisi kemasan, suhu penyimpanan, serta petunjuk konsumsi yang tertera pada label produk.
(BACA JUGA: Oxalate di Makanan Sehat, Perlukah Dikhawatirkan?)
Salah satu buah yang mendapat perhatian khusus dalam pembahasan keamanan pangan adalah cantaloupe atau melon jingga. Alasannya terletak pada tekstur kulit buah yang memiliki pola seperti jaring dan banyak celah kecil.
Permukaan tersebut dapat menahan kotoran maupun bakteri. Ketika cantaloupe dipotong, pisau berpotensi membawa kontaminan dari bagian kulit menuju daging buah yang akan dikonsumsi.
Bagian dalam cantaloupe juga memiliki kadar air dan tingkat keasaman yang memungkinkan bakteri tertentu berkembang apabila penyimpanannya tidak tepat.
Risiko ini bukan berarti semua cantaloupe potong berbahaya. Namun, proses pencucian kulit sebelum pemotongan dan penyimpanan pada suhu dingin menjadi langkah penting untuk mengurangi risiko kontaminasi.
FDA merekomendasikan agar buah dengan kulit yang keras atau bertekstur, termasuk melon, digosok menggunakan sikat khusus yang bersih di bawah air mengalir sebelum dipotong.
Selain alasan keamanan pangan, membeli buah dan sayuran dalam kondisi utuh juga dapat membantu menjaga tekstur, kesegaran dan kualitasnya lebih lama. Beberapa jenis bahan makanan bahkan lebih mudah mengalami perubahan setelah dipotong:
- Brokoli: Membeli satu bonggol brokoli utuh membantu menjaga teksturnya tetap renyah lebih lama. Kamu juga bisa memanfaatkan bagian batangnya untuk berbagai hidangan.
- Labu musim dingin (winter squash): Kondisi utuh membantu mempertahankan kelembapan alami sehingga tidak cepat mengering.
- Tomat: Setelah dipotong, bagian dalam tomat lebih mudah terpapar udara dan mengalami perubahan tekstur.
- Alpukat: Daging alpukat yang sudah terbuka akan lebih cepat mengalami pencokelatan akibat proses oksidasi.
- Mentimun: Kandungan airnya yang tinggi membuat potongan mentimun lebih mudah kehilangan tekstur renyah dan menjadi lembek.
- Bawang bombai dan daun bawang: Aroma serta rasa khasnya dapat berkurang setelah dipotong dan disimpan terlalu lama.
- Wortel dan paprika: Membeli keduanya dalam kondisi utuh membantu mempertahankan kerenyahan sebelum digunakan.
- Nanas: Membeli nanas utuh memberikan keleluasaan untuk menentukan waktu pemotongan sesuai tingkat kematangannya.
Selain menjaga kualitas, membeli produk utuh juga memungkinkan kamu menentukan sendiri kebersihan alat dan permukaan yang digunakan selama proses pemotongan.
(BACA JUGA: Cara Menyimpan Sayur Biar Tahan Lama)
Bagaimana dengan sayuran?
Sayuran seperti selada dan bayam sering dijual dalam kemasan yang mencantumkan keterangan pre-washed, triple-washed, atau ready-to-eat.
Produk tersebut umumnya telah melalui proses pencucian dan memang ditujukan untuk dikonsumsi tanpa pencucian tambahan di rumah.
FDA menyebutkan bahwa produk yang secara jelas diberi label pre-washed atau ready-to-eat dapat langsung digunakan sesuai petunjuk kemasan. Mencucinya kembali tidak selalu memberikan manfaat tambahan.
Bahkan, apabila tangan, wastafel, atau peralatan dapur tidak bersih, proses pencucian ulang justru berpotensi menyebabkan kontaminasi silang.
Meski demikian, kemasan yang sudah dibuka tetap perlu disimpan sesuai petunjuk produsen dan dijaga agar tidak bersentuhan dengan bahan makanan mentah yang berisiko membawa bakteri.
CARA MEMILIH BUAH DAN SAYURAN POTONG YANG LEBIH AMAN
Sebelum memasukkan produk potong ke keranjang belanja, ada beberapa hal yang sebaiknya diperiksa:
- Pastikan produk disimpan dalam kondisi dingin. Pilih buah dan sayuran potong yang ditempatkan di lemari pendingin atau di atas es, bukan yang dibiarkan pada suhu ruang.
- Periksa kondisi kemasan. Hindari kemasan yang rusak, terbuka, bocor, atau terlihat menggembung.
- Perhatikan tampilan produk. Jangan memilih buah atau sayuran yang terlihat berlendir, berjamur, berubah warna secara tidak wajar, atau memiliki terlalu banyak cairan di dalam kemasan.
- Cek tanggal kedaluwarsa atau batas konsumsi. Pilih produk dengan masa simpan yang masih memadai dan ikuti petunjuk penyimpanan dari produsen.
- Perhatikan suhu selama perjalanan pulang. Jika perjalanan belanja cukup lama, gunakan tas pendingin agar produk tetap berada dalam kondisi dingin.
FDA juga menyarankan konsumen untuk memisahkan buah dan sayuran dari daging, unggas, serta makanan laut mentah ketika berbelanja maupun menyimpannya.
CARA MENYIMPAN BUAH DAN SAYURAN KEMASAN DI RUMAH
Setelah sampai di rumah, segera masukkan produk buah dan sayuran potong ke dalam lemari pendingin. FDA merekomendasikan penyimpanan produk segar yang mudah rusak pada suhu maksimal 40°F atau sekitar 4,4°C.
Simpan produk dalam wadah bersih dan tertutup, serta letakkan terpisah dari daging, unggas, dan makanan laut mentah. Cairan dari bahan makanan mentah dapat menjadi sumber kontaminasi apabila mengenai makanan yang siap dikonsumsi.
Selain itu, hindari membiarkan buah dan sayuran yang sudah dipotong berada pada suhu ruang lebih dari dua jam. Jika makanan tersebut berada di lingkungan dengan suhu di atas 90°F atau sekitar 32°C, batas waktunya menjadi satu jam.
(Kirana Putri, foto: magnific.com/jcomp)
