Kita kesampingkan dulu persepsi soal betapa bobroknya negara Prancis. Jika melihat lagi serba-serbi yang terjadi di kota ini saat Olimpiade Paris 2024, rasanya memang sama sekali tidak ada yang indah dari negara ini.
Padahal, tidak semua hal tentang Prancis khususnya Paris selalu buruk. Salah satunya adalah soal makanan. Ya, kita semua tahu kalau Prancis adalah negara pastry. Sebut saja croissant, pain suisse, cromboloni, lunette, kouign amman, canelle, eclair, macaron dan masih banyak lagi.
Zaman sekarang, hampir semua coffee shop atau toko roti, pasti punya varian pastry ini. Bahkan saking mendunianya pastry Prancis, Negara Mode ini sampai membuat sebuah peraturan tentang bagaimana pastry dibuat agar resep otentiknya tidak hilang.
Melansir dari situs legifrance.gouv.fr, pada tanggal 13 September 1993, sebuah décret atau hukum ditetapkan, bahwa pain maison atau homemade bread, adalah roti yang proses pengerjaannya adalah dibuat dari awal alias diuleni, dibentuk atau dicetak, sampai dipanggang di tempat penjualan.
Tanpa proses pembekuan dan tanpa bahan aditif selain yang diizinkan. Bahkan, khusus untuk pain de tradition française atau roti tradisional Prancis seperti baguette, hanya boleh dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, air matang untuk minum, garam dan ragi atau levain.
Kalau mau ditambah bahan lain boleh tapi batasnya kecil atau sedikit. Misalnya tepung kacang kedelai, fava, atau malt. Selebihnya tidak boleh. Apalagi bahan-bahan pengawet.
Aturan ini dengan sengaja dibuat untuk melindungi praktik pembuatan roti tradisional dari praktik industri. Karena saat ini, ada banyak adonan pastry yang dijual secara instan dalam bentuk sudah beku layaknya nugget atau sosis.
Praktik industri ini tanpa disadari menggoyahkan bisnis pastry di Prancis. Padahal, pastry adalah salah satu aset budaya Prancis yang juga menjadi ciri khas dari negara tersebut. Sehingga, menjaga orisinalitas baik dari rasa maupun proses, sangatlah penting.
Itulah kenapa makanya peraturan ini dibuat. Supaya, bisa melindungi kafe atau toko roti yang betul-betul menggunakan cara tradisional saat membuat pastry. Dan, supaya orang tidak tertipu. Karena label pain maison, pain traditionnel, ataubaguette artisanale tidak bisa disalahgunakan.
Nah ngomong-ngomong soal pastry, kalau kamu adalah pastry junkie dan punya rencana untuk berkunjung ke Prancis, berikut adalah peta wilayah pastry tour yang bisa kamu lakukan di sana!
